OBJETIVO DE LA PASTEURIZACIÓN
Uno de los objetivos del
tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los alimentos
líquidos, alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes
químicos y sus propiedades organolépticas. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados
se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el
conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la
pasteurización no destruye totalmente las esporas de
los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos
termofílicos.
y hasta aquí por hoy. espero que os ayude. 😊😊😊😊
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